红烧茄子

修改自少油的红烧茄子（家常版）。

配料：

• 长茄子二到四根（茄子和圆茄子都不太好切并且不容易熟）
• 食用油
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 白砂糖
• 淀粉
• 盐
• 醋
• 蒜瓣两到三个
• 熟虾皮

茄子预处理

滚刀切小块，放盐水里面腌十分钟。

蒜瓣预处理

切成碎块。

料汁

按一般铁茶匙计：

• 生抽2匙
• 老抽稍少于1匙
• 蚝油2匙
• 糖稍少于2匙
• 盐一点点
• 醋半匙
• 淀粉2匙

加水至半个小碗，搅匀。

炒制

倒油，热锅，茄子沥干（可以用手挤出水分）以后下锅翻炒。茄子下锅以后火不要开太大，中火即可，以防外面焦了里面还没熟。等到茄子已经足够软的时候，料汁搅拌一下倒进去，再加入切好的蒜和一把虾皮（加多点也没关系），继续翻炒收汁。待料汁粘稠后出锅即可。